Ingrédients
Portions 4
| 8 jarrets | de veau de 1 pouce d’épaisseur | |
| 1 tasse | de farine tout usage | |
| sel et poivre au goût | ||
| 3 c. à table | d’Huile d’olive extra vierge de Pastene | |
| 1 | oignon, haché | |
| 1 | carotte, finement hachée | |
| 1 branche | de céleri, hachée | |
| 2 c. à table | d’ail, émincé | |
| ½ c. à thé | de basilic séché | |
| ¼ c. à thé | de thym séché | |
| 2 | feuilles de laurier | |
| 2 ½ c. à table | de persil frais, haché | |
| 1 tasse | de vin blanc sec | |
| 1 tasse | de bouillon de poulet | |
| 1 conserve | de 796 ml de Tomates Broyées “Toutes Prêtes” Pastene | |
| Le zeste d’une orange | ||
| Le zeste d’un citron | ||
| ¼ tasse de | de basilic frais, haché |
Instructions
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 2 heures
- Préchauffer le four à 350°F.
- Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre et enrober légèrement de faine.
- Dans une grosse cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le moitié du veau et faire dorer environ 5 minutes sur chaque côté. Mettre de côté et répéter pour le reste du veau. Enlever de la cocotte et mettre de côté.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le basilic séché, le thym séché, les feuilles de laurier et le persil. Cuire 2 minutes à feu moyen-élevé. Verser le vin et continuer de cuire pendant 4 minutes.
- Remettre les jarrets de veau dans la cocotte et ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Cuire au four à couvert pendant au moins 1 ½ heure, ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre.
- Pendant que le veau est au four, dans un bol, mélanger les zestes d’orange et de citron avec ¼ tasse de basilic frais..
- Quand le veau est prêt, répartir la gremolata au zeste et au basilic sur le dessus et servir immédiatement.
